Sobre o processo de salga de pescados,… (IAUPE 2018)

QuímicaComposição e análise de alimentosIAUPE 2018

Pref Paulista PE

Sobre o processo de salga de pescados, assinale a alternativa INCORRETA.

AA salga seca é recomendada para as espécies gordas e consiste em aplicar o sal em contato com o tecido muscular diretamente nas superfícies das peças.BA elevação da temperatura favorece a permeabilidade do sal aos tecidos. O incremento de 1oC aumenta de 2,5 a 3,6 % a velocidade de salga.CO pescado fresco é o ideal para a salga; no rigor mortis, a resistência da miofibrila torna a salga mais lenta.DA espessura da camada de tecido muscular deve ser considerada no processo de salga.EA concentração de cloreto de sódio na salmoura deve ser em torno de 10%; concentrações maiores provocarão perda de umidade.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.