Question

O objetivo da evaporação é conseguir eliminar progressivamente a água do alimento sem afetar as características dos solutos, de modo que, pela simples diluição do concentrado, se obtenha um produto com características similares ao original. Para isso, são necessários o modelo adequado dos evaporadores e o ajuste preciso das condições de processamento. O ponto de ebulição do líquido processado depende de diversos fatores. Sobre esse assunto, assinale a alternativa incorreta:

Accepted Answer

A) Um líquido ferve quando a pressão de vapor que exerce é diferente da pressão externa a que está submetido. A evaporação de alimentos costuma ser feita a pressões reduzidas para minorar os danos causados pelo aumento da temperatura.

Answer

B) No evaporador, o ponto de ebulição do líquido tratado aumenta à medida que cresce a concentração. Essa mudança leva à diminuição progressiva da diferença de temperaturas entre o agente de aquecimento e o produto, com consequente queda da velocidade de transmissão de calor.

Answer

C) A elevação do ponto de ebulição, com o aumento da concentração, pode ser estimada mediante a regra de Duhring. Essa relação química estabelece que o ponto de ebulição de uma solução é função linear do ponto de ebulição do solvente à mesma pressão.

Answer

D) A temperatura de ebulição do líquido tratado em um evaporador varia conforme a profundidade. Em qualquer nível abaixo da superfície livre, é necessário, para iniciar a ebulição, que se ultrapasse a pressão do meio e a correspondente à que é exercida pela coluna de líquido situada acima do nível considerado. Com o aumento da temperatura de ebulição, reduz-se a diferença de temperaturas entre os meios de transmissão de calor.

Answer

E) O efeito da pressão hidrostática é mais acentuado nos evaporadores de grandes dimensões. Nesses casos, para as determinações quantitativas, costuma-se considerar o ponto de ebulição médio fixado na metade da altura atingida pelo líquido no evaporador.

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