Administração Geral e PúblicaAdministração da produção e operaçõesUNIVALI 2026
Pref Luiz Alves
Questão de Administração Geral e Pública
Em unidades de alimentação e nutrição, o porcionamento de alimentos constitui procedimento técnico que visa padronizar a quantidade servida em cada preparação, garantindo equilíbrio nutricional, controle de custos e uniformidade no serviço oferecido ao consumidor. No que se refere ao porcionamento de alimentos, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas. (__)A definição das porções deve considerar apenas a aceitação sensorial do cliente, independentemente do valor nutricional da preparação. (__)A padronização das porções elimina a necessidade de controle de estoque. (__)O porcionamento deve ser realizado exclusivamente com base na percepção visual do manipulador, considerando a experiência prática adquirida no serviço. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA de cima para baixo:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.