Para que se execute a análise sensorial… (ProGPe UFSCAR 2015)

QuímicaComposição e análise de alimentosProGPe UFSCAR 2015

UFSCAR

Para que se execute a análise sensorial de alimentos, é necessário(a):

AA utilização de todos os órgãos dos sentidos, sendo os seguintes receptores sensoriais: O olfato e o nariz; o gosto e a língua; a visão e o olho; o tato e receptores do tato; a audição e o ouvido; e por fim o cérebro promovendo todas as interações sensoriais.BA utilização apenas do língua para sentir o gosto, e do nariz para sentir o aroma dos alimentos a serem testados. Os demais sentidos não fazem parte da análise de alimentos.CTer apenas avaliadores treinados.DApresentar amostras com numeração sequenciada para facilitar a identificação pelo provador, com prova no sentido de escolha do avaliador, ou seja, tanto da direita para esquerda, como da esquerda para direita.ERecrutar voluntários das mais variadas idades, para todos os tipos de teste sensorial.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.