Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · CONSEP
Agronomia e Ciências AgráriasLeite e derivadosCONSEP 2010
Pref Tuntum
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
Em relação ao processamento de queijos julgue as seguintes afirmativas: 1- A coagulação é a primeira etapa e sempre realizada por acidificação. 2- O corte do coágulo é feito com o objetivo de exsudação total do soro. 3- O dessoramento consiste na drenagem do soro de leite. 4- A prenssagem tem como objetivo promover a expulsão final do soro, dar forma ao queijo e obter a textura desejada. 5- Independente do tipo de queijo que se deseja obter, o tempo, a umidade e a temperatura de maturação são os mesmos. Estão INCORRETAS apenas:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.