Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · CCV UFS
Agronomia e Ciências AgráriasLeite e derivadosCCV UFS 2014
UFS
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
Sobre o processamento de queijos, afirma-se: I Obtém-se o coágulo se por acidificação do meio, sendo o uso da renina ou “coalho” a maneira mais tradicional. II O coágulo obtido constitui-se fundamentalmente pelas caseínas e minerais, ausente de gordura e lactose, encontradas no soro. III Para queijo cremoso, coagula-se o leite rapidamente; para massa semidura, esse tempo aumenta e, para um queijo de ralar, exige -se maior tempo ainda. IV A semeadura de microrganismos, qualidades organolépticas específicas. Estão corretas as afirmativas:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.