Questão de Química

De um modo geral as gorduras (lipídeos) encontram-se associadas com muitas outras substâncias acompanhantes e biogeneticamente relacionadas 5 umas com as outras. As gorduras diferenciam-se entre si pela estrutura química ainda que apresentem propriedades físicas e químicas similares, como por exemplo, a solubilidade em solventes orgânicos. Essa característica é muito explorada nos processos analíticos de determinação de conteúdo lipídico total para a avaliação do valor nutritivo e para reconhecimento de falsificações. Quando associada a outras possibilidades analíticas, permite a avaliação de identidade, composição e qualidade. Sobre a determinação do conteúdo em gordura em alimentos é incorreto afirmar que: