É muito estudada em tecnologia de alime… (Vunesp 2024)

Questões de Mecânica, Manutenção e Operação de Máquinas · Vunesp

Mecânica, Manutenção e Operação de MáquinasConservação de equipamentos de cozinha e de limpezaVunesp 2024

Pref Santo André

É muito estudada em tecnologia de alimentos a produção de queijos, sendo correto afirmar que

Aquanto às proteínas, os queijos são constituídos, em grande parte, pelas caseínas, com pequenas quantidades de proteínas do soro (alfa-lactoalbumina e betalactoglobulina).Bo teor de proteínas de um alimento, neste caso o queijo, é um critério suficiente para a medição da qualidade nutricional do produto.Cao contrário do que se propaga, os lipídios, comumente chamados de gordura, não conferem aos queijos a sua cremosidade.Dassim como outros produtos de origem animal, a gordura do queijo e outros lácteos é considerada insaturada.Eos teores de minerais dos queijos variam pouco em função da técnica de fabricação, método de coagulação, tratamento da massa e acidez resultante.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.