Questões de Química · CPCC UFES
QuímicaComposição e análise de alimentosCPCC UFES 2016
UFES
Questão de Química
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O resíduo inorgânico que permanece após a queima de um alimento em mufla a uma temperatura de 550 °C é denominado cinzas e contém elementos como K, Na, Ca, Mg, Al, Fe, Cu, Mn, Zn, Ar, I e F na forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos. A tabela abaixo apresenta dados hipotéticos obtidos na determinação de cinzas de soja.
Dados da análise de cinzas (peso em gramas) por via seca em mufla a 550 °C. Com base nos dados da tabela acima, o teor médio de cinzas da amostra de soja, em %(m/m), é:
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.