Durante a inspeção em uma queijaria sob… (CEV UECE 2025)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · CEV UECE

Agronomia e Ciências AgráriasLeite e derivadosCEV UECE 2025

Pref Tauá

Durante a inspeção em uma queijaria sob registro no Serviço de Inspeção Federal ‒ SIF ‒, o médico veterinário fiscal analisou as etapas de produção do queijo, desde a recepção do leite até os processos de coagulação, salga e maturação. Considerando a legislação vigente e os aspectos tecnológicos do produto, é correto afirmar que

Aa salga do queijo deve ser realizada ainda no leite, antes da formação do coágulo.Btodo queijo deve obrigatoriamente passar pela etapa de maturação, sendo mantido entre 10 °C e 15 °C, com umidade de 80% a 85%.Co queijo fresco é aquele pronto para o consumo logo após a fabricação, enquanto o maturado necessita passar por transformações bioquímicas e físicas ao longo do tempo.Do soro do leite, separado na fabricação do queijo, é a fração mais rica em caseínas e gorduras.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.