R41 Os alimentos fermentados estão entr… (FSADU (UFMA) 2015)

Questões de Biologia e Ciências · FSADU (UFMA)

Biologia e CiênciasMicrobiologia aplicada: alimentos, água, solo e indústriaFSADU (UFMA) 2015

IF MA

R41 Os alimentos fermentados estão entre os mais antigos alimentos processados do mundo. A alternativa abaixo que expressa CORRETAMENTE o que ocorre durante a ação controlada de micro-organismos para a produção de alimentos fermentados é:

AAumento da massa e textura para o ganho líquido.BAlteração da textura dos alimentos e preservação por meio da produção de ácidos ou álcoois ou aromas.CDiminuição da contaminação por micro-organismos e perda da qualidade nutricional.DMelhoria da qualidade e sanidade dos produtos fermentados.EAumento do valor nutricional e maior estabilidade durante o armazenamento.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.