Questões de Química · CCP IFRN
QuímicaComposição e análise de alimentosCCP IFRN 2007
IF RN
Questão de Química
Dentre as provas físico-químicas realizadas no leite, uma possibilita a determinação qualitativa da acidez por colorimetria. Trata-se de uma combinação da prova do álcool com a determinação colorimétrica do pH através do indicador dioxiantraquinona, permitindo observar, de forma simultânea, a floculação da caseína e a viragem da cor devido à mudança de pH. A dioxiantraquinona é também conhecida como
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.