Question

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Atente para o seguinte texto: As proteínas estão presentes em vários alimentos importantes da dieta humana, como pães, massas e carnes. As proteínas são moléculas complexas constituídas por aminoácidos unidos entre si através da chamada ligação peptídica. No contexto da análise de alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Accepted Answer

E) No método de Kjeldahl, a amostra é digerida em ácido sulfúrico, o nitrogênio é separado por destilação por arraste de vapor, e sua quantidade é determinada por volumetria.

Answer

A) A determinação do teor de proteínas em alimentos geralmente é realizada através do método de Kjeldahl, no qual o teor de amônia da amostra é determinado.

Answer

B) Devido à composição das proteínas por aminoácidos, o teor de nitrogênio (dos grupos carboxila) pode ser diretamente correlacionado com o conteúdo proteico da amostra.

Answer

C) No método de Kjeldahl, a amostra é digerida em ácido sulfúrico, o nitrogênio é separado por destilação por arraste de vapor, e sua quantidade é determinada por espectrofotometria.

Answer

D) Utiliza-se um fator de oxidação para transformar massa de nitrogênio em massa de proteína.

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