Assinale a alternativa correta em relaç… (Instituto AOCP 2016)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · Instituto AOCP

Agronomia e Ciências AgráriasLeite e derivadosInstituto AOCP 2016

UFFS

Assinale a alternativa correta em relação à produção e às características do iogurte.

APode ser denominado iogurte probiótico aquele que apresenta uma grande quantidade de agente químico bioativo.BA sinérese é uma importante característica para iogurtes, pois proporciona maior homogeneidade a esse produto.CMicrorganismos do gênero Bifidobacterium atuam em simbiose com microrganismos do gênero Streptococcus na fermentação do iogurte.DA fermentação do iogurte ocorre a 36°C. Temperaturas superiores são prejudiciais aos microrganismos utilizados.EO pH final do iogurte é em torno de 4,6. Essa bebida apresenta textura característica devido a esse pH, que é o ponto isoelétrico da caseína.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.