Question

A figura abaixo representa uma curva de secagem típica observada em processamento de secagem de alimentos, considerando-se secagem por exposição a corrente de ar em temperatura e pressão constantes. É correto afirmar que:

Accepted Answer

A) A fase CD é definida como período de velocidade de secagem decrescente e nesta fase se retira as frações de água mais ligadas ao sistema celular do 23 alimento, e portanto, quando se observa o maior consumo de energia para realização do processo.

Answer

B) A fase BC é definida como “período de secagem em velocidade decrescente” e nesta fase se retira a maior parte da água livre do sistema celular do alimento.

Answer

C) A fase CD é definida como “período de velocidade de secagem constante” e nesta fase se retira a maior parte da água livre do sistema celular do alimento.

Answer

D) A fase CD é definida como “período de velocidade de secagem decrescente” e nesta fase se retira a maior parte da água livre do sistema celular do alimento.

Answer

E) No início do processo de secagem, fase AB, a maior parte da água ligada é removida, e com isso obtém-se estabilidade de conservação do produto final.

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