Culturas selecionadas de micro-organism… (NUCEPE UESPI 2019)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · NUCEPE UESPI

Agronomia e Ciências AgráriasLeite e derivadosNUCEPE UESPI 2019

Pref Timon

49. Na verificação da segurança microbiológica dos produtos cárneos esterilizados devem ser realizadas as seguintes análises: a) Pesquisa de Salmonella spp. b) Enumeração de Clostridium perfringens. c) Enumeração de Clostridium botulinum. d) Enumeração de Escherichia coli. e) Prova da esterilidade comercial.

Culturas selecionadas de micro-organismos são utilizadas para o preparo de leites fermentados. Deste modo, são considerados como leites fermentados os seguintes produtos lácteos:

AApenas o iogurte, o leite fermentado ou cultivado, o leite acidófilo ou acidofilado, o kumys, o kefir e a coalhada.BApenas o iogurte, o leite fermentado ou cultivado, o leite acidófilo ou acidofilado.CApenas o iogurte e a coalhada.DApenas o iogurte, o leite fermentado e a coalhada.EApenas o iogurte, o kumys, o kefir e a coalhada.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.