A extração de lipídios do leite e de pr… (Selecon 2026)

QuímicaComposição e análise de alimentosSelecon 2026

UFRJ

A extração de lipídios do leite e de produtos lácteos baseiase no fato de sua gordura estar presente na forma de emulsão de óleo e água, cercada de um filme de proteínas. O método de rotina utilizado para liberação da gordura láctea por uma hidrólise ácida é denominado de:

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.