Agronomia e Ciências AgráriasVitivinicultura e enologiaCCCP (IFSC) 2015
IF SC
Questão de Agronomia e Ciências Agrárias
Analise as afirmações que seguem. Quanto à vinificação em branco, a fermentação malolática: I. é feita pelos microorganismos Saccharomyces bayanus e/ou Saccharomyces cerevisea. II. é feita pelos microorganismos Oenococcus oeni e/ou Leuconostoc oenos. III. ocorre concomitantemente à fermentação alcoólica desde que a temperatura do mosto esteja abaixo dos 12°C. IV. ocorre após o final da fermentação alcoólica desde que a temperatura do meio (mosto/vinho) esteja abaixo dos 12°C. V. para ocorrer depende de condições ideais de temperatura e teores de dióxido de enxofre no meio. Assinale a alternativa que apresenta somente as afirmações CORRETAS.
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.