Question

O leite é uma combinação de diversos elementos sólidos em água. Esses elementos são, principalmente, lipídios, carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas. Recentemente toneladas de leite foram adulteradas visando aumentar a produção e prolongar a conservação. Para isso eram adicionados produtos impróprios para o consumo humano tais como a soda cáustica (hidróxido de sódio) e a água oxigenada (peróxido de hidrogênio). Assinale a alternativa incorreta:

Accepted Answer

C) a soda cáustica usada na adulteração do leite tem a função de neutralizar o ácido lático.

Answer

A) a ordenha em condições precárias de higiene ou a acondicionamento do leite em temperaturas inadequadas de conservação, este pode sofrer a ação de microrganismos, principalmente sobre a lactose, o açúcar do leite.

Answer

B) os microrganismos quebram cada molécula da lactose em quatro de ácido lático. Com isso, obviamente, a acidez do leite aumenta e ele pode coagular.

Answer

D) a água oxigenada usada para adulterar o leite tem a função de deter a proliferação microbiana.

Answer

E) o leite é considerado próprio pra consumo quando sua acidez total, expressa em graus Brix (ºB), apresenta valores entre 16 a 20 ºB.

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