Os queijos apresentam as seguintes prop… (FDRH 2015)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · FDRH

Agronomia e Ciências AgráriasLeite e derivadosFDRH 2015

FEPAM RS

Os queijos apresentam as seguintes propriedades funcionais de suas proteínas

Asolubilidade, formação de massa e geleificação.Bgeleificação, formação de espumas e emulsificação.Ctexturização, fixação de aromas e emulsificação.Dtexturização, emulsificação e geleificação.Eemulsificação, viscosidade e geleificação.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.