Questões de Química · IDESG
QuímicaComposição e análise de alimentosIDESG 2025
Pref Alto Rio Novo
Questão de Química
Quando aquecemos óleos e gorduras, o glicerol desidrata originando a acroleína, uma fumaça densa e branca, irritante da mucosa gástrica, conhecida como “ponto de fumaça”. Considerando o enunciado responda, qual o óleo ou gordura ideal para frituras de imersão, por apresentar maior temperatura de ponto de fumaça?
Mais questões de Composição e análise de alimentos
- Instituto ACCESS 2026A determinação da Acidez Volátil é um indicador crítico da sanidade microbiológica do vinho. O método oficial de referência envolve a separação dos ácidos por arraste de vapor. An…
- Instituto AOCP 2026Na análise laboratorial de alimentos, uma das técnicas básicas para avaliar a estabilidade oxidativa é
- Instituto ACCESS 2026O método de Kjeldahl é o padrão para determinação de proteínas, mas a escolha do catalisador na etapa de digestão é crítica para a eficiência e segurança ambiental. Sobre os catal…
- Instituto AOCP 2026Para a quantificação de proteínas totais pelo método de Bradford, deve-se utilizar uma curva analítica preparada a partir da reação de soluçõespadrão contendo diferentes concentra…
- Instituto ACCESS 2026O Potencial de Oxidorredução (Eh) de um vinho é uma medida da sua capacidade de resistir à oxidação ou à redução, influenciando a evolução cromática e aromática. Acerca do potenci…
Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.