Forno Combinado é um equipamento utiliz… (CSEP IFPI 2012)

Questões de Mecânica, Manutenção e Operação de Máquinas · CSEP IFPI

Mecânica, Manutenção e Operação de MáquinasConservação de equipamentos de cozinha e de limpezaCSEP IFPI 2012

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Forno Combinado é um equipamento utilizado na preparação de alimentos cujo princípio de ação é o calor com circulação forçada e dispositivo automático de geração de vapor que é utilizado para assar, cozinhar e grelhar. Esse aparelho oferece várias vantagens, EXCETO:

AControle mais preciso do tempo e da temperatura na produção de alimentos.BA circulação forçada de calor permite grandes reduções no tempo de preparo e perfeita uniformidade, principalmente nas preparações assadas e grelhadas.CO vapor combinado evita que o alimento resseque e perca peso, resultando num produto mais suculento.DO forno é constituído de aço inox, material recomendado internacionalmente, por não liberar resíduos para os alimentos mesmo em altas temperaturas.EOs alimentos preparados nesse tipo de equipamento preservam seus nutrientes em maior proporção, quando comparados aos fornos tradicionais.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.