Question

Germes de alguns cereais, algumas sementes e polpas de certos frutos podem ser utilizados como importantes fontes de óleos vegetais, tais como: óleo de girassol, óleo de soja, óleo de algodão e óleo de milho, entre outros, ou ainda podem sofrer diferentes processamentos, com o intuito de se obterem diversos produtos e subprodutos. Em geral, no caso das oleaginosas, as indústrias as armazenam antes de serem processadas em condições específicas, para evitar problemas no seu processamento e no produto final. No entanto, se armazenadas em más condições, podem ocorrer tanto a perda da qualidade como também prejuízo financeiro. Em relação ao armazenamento de oleaginosas, assinale a alternativa correta.

Accepted Answer

B) Durante o armazenamento prolongado, podem ocorrer alterações estruturais no conteúdo de óleo das sementes, entre as quais a diminuição do índice de iodo e o aumento das duplas ligações conjugadas, dependendo da semente.

Answer

A) As sementes oleaginosas são melhor armazenadas em limites acima da umidade crítica, em que a atividade enzimática e o crescimento de fungos são inibidos.

Answer

C) O armazenamento inadequado pode influenciar não somente no gosto e cheiro dos farelos, como também nos dos óleos produzidos, sendo que estes podem adquirir odor e sabor desagradável decorrente das reações de hidrogenação.

Answer

D) No armazenamento de semente úmida, observa-se um rápido autoaquecimento, no entanto sem riscos de carbonização ou inflamação da semente.

Answer

E) Pode ocorrer o escurecimento do óleo contido nas sementes quando submetidas a más condições de armazenamento, no entanto os processos de refinação e clarificação podem solucionar esse problema.

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