O teor de proteína em um alimento é det… (COMPEC UFAM 2013)

QuímicaComposição e análise de alimentosCOMPEC UFAM 2013

UFAM

O teor de proteína em um alimento é determinado indiretamente, pois sua determinação se fundamenta na característica química deste nutriente de possuir em sua molécula o átomo de nitrogênio, ou seja, o que é analisado é o teor de nitrogênio da amostra. Assim sendo, assinale dentre os métodos relacionados a seguir, qual o comumente utilizado na determinação do teor total de nitrogênio.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.