Question

O mel é um produto alimentício produzido por abelhas melíferas a partir do néctar das flores ou das secreções precedentes de partes vivas de plantas, ou ainda de excreções de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas. As abelhas recolhem esses materiais, transformam, combinam com substâncias específicas próprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colmeia. Os méis, por serem soluções supersaturadas de glicose, quando armazenados em temperaturas abaixo da temperatura média da colmeia (37°C), tendem a se cristalizar espontaneamente. Acerca do fenômeno da cristalização do mel, é incorreto afirmar que

Accepted Answer

A) a cristalização diminui a atividade de água do mel, inibindo o desenvolvimento de microrganismos que podem causar sua fermentação.

Answer

B) quando a cristalização ocorre de maneira controlada, é possível obter produtos como o mel cremoso, que tem uma estrutura cristalina e fina que o torna fácil de untar.

Answer

C) vários fatores influenciam a ocorrência da cristalização do mel, dentre eles a concentração de açúcares, o teor de água na sua composição natural, a procedência floral do néctar, o manuseio durante seu processamento, bem como as condições de estocagem.

Answer

D) o aquecimento do mel para a reversão da cristalização, utilizado pelas indústrias e pelos consumidores, pode diminuir a atividade diastásica, que é a enzima mais termossensível, e aumentar o teor de hidroximetilfurfural (HMF), que são dois importantes parâmetros para a avaliação da qualidade do mel.

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