Sobre as análises físico-químicas de go… (DIRPS UFU 2015)

QuímicaComposição e análise de alimentosDIRPS UFU 2015

UFU

Sobre as análises físico-químicas de gorduras, assinale a alternativa correta.

AO índice de acidez é determinado pela quantidade, em miligramas, de hidróxido de sódio necessária para neutralizar os ácidos graxos livres.BO índice de peróxido é um indicador seguro no estágio inicial da oxidação e a deterioração do sabor e do odor estão por acontecer.CO índice de saponificação é determinado pela quantidade, em miligramas, de hidróxido de sódio necessária para neutralizar os ácidos resultantes da hidrólise de um grama de amostra.DO índice de refração da luz diminui com o comprimento da cadeia hidrocarbonada.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.