Questão de Medicina Veterinária

Analise as afirmativas abaixo sobre abate e/ou processamento de alimentos de origem animal. 1. O uso de carne de suíno PSE na fabricação de salames defumados pode comprometer o rendimento final do produto. 2. Quando o animal (suíno) sofre estresse momentos antes do abate, a carne diminui drasticamente seu pH em uma velocidade significativa, promovendo o desenvolvimento da carne DFD. 3. Durante o abate de suínos para seu posterior processamento, a manutenção dos níveis de glicose corporal contribui para um adequado abaixamento do pH da carcaça. Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.