Question

A figura abaixo representa um fluxograma de um processo de pasteurização de leite, onde os números 1, 2 e 3 representam as zonas de refrigeração, préaquecimento e aquecimento, respectivamente. Com relação ao processo esquematizado na figura, é correto afirmar que.

Accepted Answer

C) O processo corresponde à pasteurização rápida, com manutenção de temperaturas em 72°C por um tempo mínimo de 15 segundos. Uma das vantagens associadas ao processo de pasteurização rápida se deve à regeneração de energia térmica no trocador de calor. 22

Answer

A) Este processo pode ser definido como método de pasteurização lenta em temperatura baixa.

Answer

B) Para estes processos de pasteurização lenta, é necessário manter a temperatura de 63°C por um tempo mínimo de 15 segundos.

Answer

D) A pasteurização rápida (72°C por um tempo mínimo de 15 segundos) promove estabilidade do produto por um período de até 6 meses em temperatura ambiente.

Answer

E) Está esquematizado na figura um processo de pasteurização rápida, e uma das principais vantagens do método é permitir a pasteurização de grandes volumes de produto em modo descontinuo ou batelada.

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