Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Sobre o processamento de leite e derivados, julgue as afirmativas, atribuindo-lhes V (Verdadeira) ou F (Falsa). ( ) No processamento da manteiga, na etapa de desnate, o leite deverá ser centrifugado ou mantido em repouso por até 24 horas, de forma que os glóbulos de gordura venham para a superfície, obtendo-se, assim, o creme. ( ) O queijo é um produto obtido pela separação (coagulação) da proteína, principalmente caseína, ocasionada por enzimas (renina e pepsina) ou ácido lático, seguido de separação do soro, líquido sobrenadante. ( ) Na fabricação do leite em pó, inicialmente o leite é desidratado e, em seguida, concentrado a uma temperatura em torno de 100ºC. ( ) Iogurte é o produto resultante da ação das bactérias Streptococcus salivarius spp termophilus e Lactobacillus delbruckii spp bulgaricus, podendo conter de forma complementar outras bactérias ácido-láticas. A sequência CORRETA para as afirmações acima é