O ovo, em especial a clara, apresenta p… (NEC UFMA 2014)

SaúdeGuia alimentar e alimentação saudávelNEC UFMA 2014

UFMA

O ovo, em especial a clara, apresenta pH desfavorável a multiplicação microbiana (pH entre 9 a 10) e possuem diversos agentes antimicrobianos entre os quais:

Alisozima que é uma enzima capaz de destruir a parede celular bacterianaBo sistema lactoperoxidase que age através da quebra de peróxidosCóleos essenciais com atividade antimicrobiana, tais como eugenol, alicina e timolDconservantes que mesmo em pequenas quantidades atuam como aditivos conservadoresEproteína lactoferrina, proteína que inibe a multiplicação bacteriana através da retirada de íons de ferro

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.