No processamento do iogurte, faz-se: (COMPERVE 2009)

Questões de Mecânica, Manutenção e Operação de Máquinas · COMPERVE

Mecânica, Manutenção e Operação de MáquinasConservação de equipamentos de cozinha e de limpezaCOMPERVE 2009

UFRN

No processamento do iogurte, faz-se:

Aenriquecimento da concentração de sólidos lácteos no leite.Badição de peróxido de hidrogênio, para exclusão de microrganismos indesejáveis.Cpasteurização ou tratamento UHT, após ser concluída a etapa de fermentação.Dadição do microrganismo iniciador e incubação entre 21ºC e 25ºC.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.