Question

A qualidade do leite cru refrigerado é fundamental no processamento de leite e derivados e influencia tanto no aspecto microbiológico quanto no rendimento do leite e de seus produtos. Em relação à qualidade do leite cru refrigerado, considere os itens abaixo: I. Boas práticas agropecuárias na produção de leite envolvem aspectos como a saúde e a alimentação do animal, as condições dos estábulos e a higiene na ordenha. II. Bactérias psicrotróficas. III. Células somáticas. É CORRETO afirmar:

Accepted Answer

A) As medidas citadas em I, quando adotadas de forma apropriada, são fundamentais na obtenção de leite cru refrigerado com menores contagens de II e de III.

Answer

B) As medidas citadas em I, quando adotadas de forma apropriada, são fundamentais na obtenção de leite cru refrigerado com menores contagens de II, mas não interferem na contagem de III.

Answer

C) As medidas citadas em I, quando adotadas de forma apropriada, são fundamentais na obtenção de leite cru refrigerado com menores contagens de III, mas não interferem na contagem de II.

Answer

D) Altas contagens de II prejudicam a qualidade microbiológica do leite, mas não levam à degradação de proteínas e gordura desse leite.

Answer

E) A contagem de III pode ser utilizada na estimativa de perdas na produção de leite. Quanto maior a contagem de III, menores serão as perdas na produção de leite.

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