Question

O vinho é uma mistura complexa de compostos orgânicos, complementada por elementos inorgânicos, tendo como principais componentes a água, os álcoois, os ácidos orgânicos, os polifenóis, as proteínas, os polissacarídeos, os açúcares, os compostos aromáticos, os minerais e as vitaminas. Sobre a composição química do vinho, marque a opção correta.

Accepted Answer

A) Durante a fermentação e a estabilização, as antocianinas da casca das uvas reagem quimicamente com os flavonóis e outros compostos do vinho, formando produtos polimerizados, quimicamente estáveis, os quais são diretamente responsáveis pela longevidade dos vinhos.

Answer

B) O sódio é, quantitativamente, o cátion mais importante do vinho tinto, com teores entre 700 e 1700 mg/L, sendo que vinhedos localizados em regiões próximas ao mar, tendem a originar vinhos com teores mais elevados desse elemento.

Answer

C) Vinhos tintos, normalmente, contêm acidez volátil ligeiramente inferior àquela encontrada em vinhos brancos, em função da maceração e da passagem por barricas de madeira.

Answer

D) As pirimidinas são substâncias voláteis características de algumas variedades de uvas tintas como Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, sendo as maiores responsáveis pelo aroma primário dos vinhos dessas variedades.

Answer

E) A quantidade de etanol de um vinho tinto é maior quando ocorre adição de enzimas pectinolíticas à uva esmagada no início da fermentação, quando emprega-se maceração longa ou ainda quando o vinho é derivado de certas uvas Vitis labrusca.

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