Questão de Biologia e Ciências

O rigor mortis, ou rigidez cadavérica, é um fenômeno físico ocasionado por mudanças químicas e bioquímicas nos tecidos animais após o abate. Sensorialmente, o músculo, que era fl exível, macio e mole, para de apresentar estrutura inextensível e relativamente rígida algumas horas após o abate (Ordóñez, 2007). Com a fi nalização do rigor mortis, iniciam-se as modifi cações que compõem a etapa de maturação da carne. Sobre essa etapa, analise as afi rmações abaixo: I. Durante a maturação da carne, as proteínas contráteis actina e miosina são degradadas parcialmente. II. O relaxamento do tecido nessa etapa ocorre de forma rápida (por volta de 2 a 3 horas de armazenamento refrigerado). III. Há rompimento da linha Z e alteração na estrutura muscular devido à fragmentação das miofi brilas. 15 IV. Há redução progressiva da atividade inibitória da calpastatina, permitindo ação proteolítica maior das calpaínas. Analise os itens acima e assinale a alternativa CORRETA.