Em relação ao processo de pasteurização… (COTEC FADENOR 2015)

Questões de Agronomia e Ciências Agrárias · COTEC FADENOR

Agronomia e Ciências AgráriasLeite e derivadosCOTEC FADENOR 2015

Pref Unaí

Em relação ao processo de pasteurização do leite, assinale a alternativa INCORRETA.

AO processo de pasteurização com temperatura alta e tempo curto (pasteurização rápida) é realizado aplicando-se a temperatura de 72 – 75 oC, por aproximadamente 15 a 20 segundos.BO processo de pasteurização rápida tem o objetivo de eliminar todas as bactérias patogênicas, como Mycobacterium tuberculosis, Salmonella spp.e Brucella spp.CA presença de bactérias Gram negativas no leite pasteurizado indica, na maioria das vezes, que houve falha no tratamento térmico ou recontaminação após o processo térmico.DO leite pode ser pasteurizado em temperaturas mais baixas (45-55 oC), por 20 minutos de tratamento, que tem o nome de pasteurização em temperatura baixa e tempo longo (pasteurização lenta).

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.