A secagem é um método eficiente de cons… (DEPSEC UNIFAP 2009)

Questões de Biologia e Ciências · DEPSEC UNIFAP

Biologia e CiênciasMicrobiologia aplicada: alimentos, água, solo e indústriaDEPSEC UNIFAP 2009

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A secagem é um método eficiente de conservação dos alimentos, pois, os microorganismos de maneira geral, necessitam de água para serem ativos. Sobre este método de conservação é CORRETO afirmar que

Aalimentos secos, desidratados ou com baixa umidade são aqueles que geralmente têm de 30 a 40% de umidade e entre 0,02 a 0,95 de atividade de água (aw). 13Bfungos necessitam de uma alta atividade de água (aw) para crescer; o que faz com que praticamente não provoquem deterioração em alimentos secos.Cé um dos métodos mais viáveis economicamente e de alta eficiência, destruindo, inclusive, endósporos de bactérias.Dos métodos de secagem de maior importância comercial consistem em secagens por evaporação, tambor, spray e liofilização.Ealimentos com umidade intermediária (AUI) necessitam ser mantidos sob refrigeração, pois não são estáveis em temperatura ambiente.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.