Sobre a metodologia analítica para dete… (PR4 (UFRJ) 2015)

QuímicaComposição e análise de alimentosPR4 (UFRJ) 2015

UFRJ

Sobre a metodologia analítica para determinação de proteínas, é INCORRETO afirmar que:

Ao método de Kjeldhal determina o nitrogênio orgânico total, isto é, o nitrogênio proteico e não proteico orgânico.Bo método de Dumas determina nitrogênio total, após combustão a 700 - 800ºC, por medida volumétrica do nitrogênio gasoso.Co método por Fenol baseia-se na interação das proteínas com o reagente fenol e cobre em condições alcalinas.Do fator de 6,25 utilizado para conversão de nitrogênio em proteína no método de Kjeldhal é fixo e imutável.Eo método por Biureto é bastante específico por não apresentar problemas de interferentes.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.