Um biscoito (alimento de baixa umidade)… (FUNATEC 2026)

FísicaOutros temasFUNATEC 2026

Pref V Mearim

Um biscoito (alimento de baixa umidade) armazenado em um ambiente com alta umidade relativa (UR) apresentou textura amolecida e posterior aparecimento de bolor. Considerando que os alimentos tendem a atingir o Equilíbrio Higroscópico com o ambiente em que estão inseridos, e que a transferência de massa ocorre do meio mais úmido para o menos úmido, esse fenômeno é explicado pelo fato de que:

AA alta UR do ambiente reduz a Aw do alimento por precipitação.BA umidade ambiental é um fator isolado que não interfere na atividade de água interna.CApenas bactérias patogênicas são favorecidas pelo aumento da umidade em produtos de panificação secos.DO alimento absorve vapor de água do ar, aumentando sua Aw interna e permitindo o crescimento fúngico.

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.