Em relação a reação de Maillard, analis… (Progep IFS 2017)

Questões de Comunicação Social e Jornalismo · Progep IFS

Comunicação Social e JornalismoAcabamento gráfico e papelProgep IFS 2017

IFS

Em relação a reação de Maillard, analise as assertivas a seguir e assinale a alternativa INCORRETA:

AReação desencadeada pelas altas temperaturas, também conhecida como “escurecimento não-enzimático”.BHá formação de compostos voláteis, responsáveis pelo cheiro característico.CÉ caracterizada pela junção do grupo carbonila dos açúcares não redutores com o grupo amina das proteínas, peptídeos ou aminoácidos.DAs alterações ocorridas durante essa reação reduzem a solubilidade e o valor nutritivo das proteínas.

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