Questão de Agronomia e Ciências Agrárias

Um Engenheiro de Alimentos está desenvolvendo um novo produto lácteo fermentado com características de textura e estabilidade aprimoradas. Durante o processo de formulação, ele precisa otimizar a interação entre as proteínas do leite e os hidrocoloides adicionados para prevenir a sinérese e garantir a estabilidade do gel em diferentes condições de temperatura e pH. Para avaliar a estabilidade físicoquímica do sistema, ele decide utilizar técnicas que explorem as propriedades de superfície e a organização estrutural da matriz. A combinação de técnicas analíticas mais apropriada para investigar simultaneamente a cinética de agregação proteica, a viscoelasticidade do gel formado e a distribuição do tamanho de partículas na fase dispersa, fornecendo dados complementares para a otimização do produto, é: