As técnicas de cocção podem empregar ca… (Fênix Instituto 2026)

SaúdeGuia alimentar e alimentação saudávelFênix Instituto 2026

Pref Cerro Negro

As técnicas de cocção podem empregar calor úmido ou calor seco, influenciando a conservação dos nutrientes e as características sensoriais dos alimentos. Analise as assertivas a seguir: I. Na cocção em líquido, parte dos nutrientes hidrossolúveis pode ser perdida no caldo, razão pela qual se recomenda reduzir o volume de líquido e o tempo de cozimento. II. A cocção em vapor contribui para menor perda de nutrientes hidrossolúveis, pois o alimento não entra em contato direto com o líquido. III. A cocção em calor seco caracteriza-se pela presença de água em quantidade controlada, o que favorece a hidratação das fibras alimentares. Está(ão) correta(s):

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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.