Question

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O escurecimento não enzimático de alimentos aquecidos está relacionado, principalmente, à reação de Maillard, que ocorre entre açúcar redutor e aminoácidos livres, peptídeos ou proteínas, culminando, no final do processo, na formação de pigmentos escuros. Sobre o escurecimento não enzimático de alimentos aquecidos, analise as asserções abaixo e a relação proposta entre elas. I. O leite, assim como seus derivados, não é suscetível ao escurecimento não enzimático provocado pela reação de Maillard. PORQUE II. A lactose, o principal açúcar do leite, não é um açúcar redutor, pois é formado de glicose + galactose. Considerando as informações e as asserções acima, é CORRETO afirmar:

Accepted Answer

E) As asserções I e II são proposições falsas.

Answer

A) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.

Answer

B) As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a segunda não é uma justificativa correta da primeira.

Answer

C) A asserção I é uma proposição verdadeira, e a asserção II é uma proposição falsa.

Answer

D) A asserção I é uma proposição falsa, e a asserção II é uma proposição verdadeira.

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