Question

A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal têm como características se deteriorar com facilidade. A deterioração começa imediatamente a colheita do vegetal ou abate animal. Os melhores processos são aqueles que, garantindo uma satisfatória conservação, alteram menos as condições naturais dos produtos. Com base nos processos que utilizam o calor como forma de conservação, assinale a alternativa incorreta.

Accepted Answer

C) O método de pasteurização lenta é bastante utilizado em leite e, emprega uma temperatura de 50ºC durante 60 min.

Answer

A) A pasteurização é um tratamento térmico que elimina a grande maioria dos microrganismos existentes nos alimentos, onde a temperatura não passa dos 100ºC, sob pressão atmosférica normal.

Answer

B) A tindalização é um processo pouco utilizado por ser demorado e custoso, porém tem como vantagem manter os nutrientes e a qualidade organolépticas dos produtos em melhores condições.

Answer

D) O branqueamento é empregado antes do congelamento ou secagem dos alimentos, onde os produtos são aquecidos entre 60-70ºC, durante alguns minutos para inativar enzimas.

Answer

E) O sistema UHT (Ultra High Temperature) é bastante utilizado em produtos líquidos, no qual a temperatura de tratamento térmico é muito alta por tempo bem curto, sendo o produto esterilizado antes de ser acondicionado em embalagens.

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