Question

Um produtor de café está implementando um novo sistema de beneficiamento pós-colheita para grãos de café, com foco na redução da contaminação por Ocratoxina A (OTA), uma micotoxina preocupante produzida por fungos (Aspergillus ochraceus e Penicillium verrucosum). Ele observa que a secagem inicial e o armazenamento são etapas críticas. Para otimizar o processo e garantir a segurança do produto final, assinale CORRETAMENTE sobre a combinação de práticas de beneficiamento e condições de armazenamento mais eficaz para simultaneamente inibir o crescimento dos fungos produtores de OTA e controlar a umidade do grão, minimizando a formação da toxina, assim como o principal fator ambiental que desencadeia a biossíntese de OTA por esses fungos.

Accepted Answer

B) Secagem mecânica controlada até 11-12% de umidade e aeração contínua em silos refrigerados. O principal fator é a alta atividade de água (aw) e temperaturas moderadas.

Answer

A) Secagem em terreiro ao sol até 15% de umidade e armazenamento em sacarias. O principal fator é a presença de insetos-praga.

Answer

C) Fermentação controlada dos grãos de café com leveduras selecionadas e secagem em estufa. O principal fator é a alta concentração de açúcares no substrato. 15

Answer

D) Lavagem intensiva dos grãos com água clorada e secagem a altas temperaturas (acima de 70°C). O principal fator é a exposição à luz solar intensa.

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