Questões de Medicina Veterinária · UFMT
Medicina VeterináriaAbate humanitário e inspeção ante e post mortemUFMT 2012
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Questão de Medicina Veterinária
Um dos principais problemas da indústria de carne suína é a incidência de processos pos mortem anômalos. A ocorrência de glicólise rápida na primeira hora pos mortem, com queda de pH (≤ 5,8) associada à temperatura da carcaça próximo a 37 °C, resultando na precipitação das proteínas sarcoplasmáticas, menor capacidade de retenção de água e comprometimento das propriedades funcionais, corresponde
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Questão de prova oficial, com o gabarito definitivo publicado pela banca. Reproduzida para fins de estudo.