Question

Os processos de conservação baseiam-se na destruição total ou parcial dos microrganismos capazes de alterar o alimento, ou na modificação ou eliminação de um ou mais fatores (intrínseco ou extrínseco) que são essenciais para a sua multiplicação. Quanto aos métodos de conservação de alimentos, marque a alternativa INCORRETA.

Accepted Answer

C) O uso da fermentação para a conservação dos alimentos baseia-se na modificação das características da matéria-prima, por ação de microrganismo(s), dando origem a um produto mais estável em decorrência de compostos produzidos durante a fermentação (ácido lático, ácido acético ou etanol).

Answer

A) A pasteurização é um tratamento térmico que elimina grande parte dos microrganismos presentes no alimento. Emprega temperaturas o inferiores a 100 C.

Answer

B) No congelamento, utilizam-se temperaturas mais baixas do que na refrigeração. Na prática, as temperaturas usadas situam-se o entre -10 a -40 C.

Answer

D) A esterilização consiste na destruição total dos microrganismos presentes. Neste processo, são utilizadas autoclaves que trabalham com o calor sob pressão.

Answer

E) A secagem é um processo que remove somente parte da água (30 a 60%) dos alimentos, diminuindo, portanto, a atividade de água (Aa) do mesmo.

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