EMBRAPA 24 2024

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1. 80QuímicaEmbora não seja considerado método oficial de referência para detecção de resíduos químicos em alimentos de origem animal, a FTIR pode ser utilizada para triagem preliminar e controle de qualidade em…
2. 81QuímicaPor ser incapaz de identificar mudanças na composição química de amostras de leite e produtos lácteos, a espectroscopia de infravermelho por transformada de Fourier (FTIR) não é utilizada para detecç…
3. 82QuímicaA presença de resíduos de antibióticos em alimentos de origem animal pode ser benéfica ao consumidor, pois reduz a proliferação de bactérias deteriorantes e aumenta a durabilidade do produto.
4. 83QuímicaNo Brasil, a cromatografia líquida de alta eficiência é o método oficial para análise de aminas biogênicas, incluindo a histamina, em produtos de pescado.
5. 84QuímicaA principal técnica oficial utilizada para detecção de resíduos de ivermectina em carnes bovinas é a cromatografia líquida de alta eficiência acoplada à espectrometria de massas.
6. 85QuímicaNo teste de Warner-Bratzler, carnes maturadas apresentam menores valores de força, indicando maior maciez e melhor aceitação sensorial pelo consumidor.
7. 92QuímicaÁcidos graxos ômega-3, como ácido eicosapentaenoico (EPA) e ácido docosaexaenoico (DHA), têm efeitos anti-inflamatórios, reduzindo a produção de citocinas pró-inflamatórias, como TNF-α e IL-6, envolv…
8. 97QuímicaO balanço energético negativo no início da lactação pode aumentar o teor de gordura do leite devido à lipomobilização, que eleva os ácidos graxos livres na circulação. Esse processo ocorre como uma t…
9. 100QuímicaPara melhorar a eficácia das proteínas miofibrilares na emulsão cárnea, é necessário reduzir o pH da carne para o ponto isoelétrico e evitar a adição de salmoura, pois o sal inibe a extração das prot…
10. 103QuímicaEm produtos curados, a redução do pH intensifica a ação dos nitritos na estabilização da cor, na inibição do crescimento de Clostridium botulinum, na produção de aromas característicos e no retardame…
11. 104Biologia e CiênciasOs métodos de refrigeração do leite cru, desde a coleta em tanques refrigerados até o transporte e armazenamento em centrais, prolongaram sua vida útil antes do tratamento térmico; contudo, o frio fa…
12. 105Biologia e CiênciasO Plano Nacional de Controle de Resíduos e Contaminantes prevê o monitoramento de resíduos de medicamentos veterinários autorizados e proibidos, de agrotóxicos e contaminantes ambientais orgânicos e…
13. 106Biologia e CiênciasPatógenos como Campylobacter spp., Salmonella spp. e Listeria monocytogenes podem ser transmitidos pelo consumo de leite cru contaminado, sendo as principais fontes de contaminação o manejo inadequad…
14. 109QuímicaA maciez da carne é influenciada pela queda do pH muscular após o abate, que libera cálcio e ativa enzimas responsáveis pela maturação da carne. Essa característica pode ser avaliada pela força de pe…