Prova Cebraspe
EMBRAPA 2025
Analista - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos de Origem Animal
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- 75QuímicaA determinação do teor de minerais em alimentos requer amostragem específica, e seu processamento não pode ultrapassar a temperatura de 200 C.
- 76QuímicaA determinação de carboidratos é realizada pelo método de Kjeldahl, que consiste na digestão da matéria orgânica em ácido nítrico.
- 77QuímicaA análise de alimentos deve ser realizada tanto no controle de qualidade de rotina, para monitorar as matérias-primas e os produtos acabados, quanto na fiscalização por órgãos reguladores, como Anvis…
- 78QuímicaA amostragem corresponde aos procedimentos operacionais para a obtenção da amostra, que deve representar todo o lote.
- 79QuímicaNa determinação do teor de umidade em alimentos, o emprego de estufas a vácuo possibilita o uso de temperaturas abaixo de 105 C.
- 80Direito AmbientalO descarte de resíduos químicos em esgoto é uma prática aceitável, desde que em pequenas quantidades, pois não representa risco significativo ao meio ambiente.
- 89MatemáticaTanto a perda de umidade quanto a diminuição do dióxido de carbono do ovo provocam o aumento do pH do albúmen e da gema, o que reduz a porcentagem de albúmen e, consequentemente, ocasiona a perda de…
- 95QuímicaA legislação em vigor não permite o uso de aditivos em subprodutos cárneos frescos.
- 96QuímicaO método de redutase, baseado no consumo, por bactérias, de oxigênio presente no leite, é um indicador de contaminação do alimento; esse método consiste no aumento do potencial de oxirredução, causan…
- 97QuímicaEm teste do álcool/alizarol 72% v/v realizado em amostras de leite, a coloração amarela ou marrom-clara acompanhada de grumos indica leite com acidez normal e estável ao álcool 72% v/v.
- 100Biologia e CiênciasA bioengenharia de alimentos é um processo que modifica geneticamente os alimentos, com objetivo de melhorar suas características, como sabor, durabilidade, resistência a pragas, motivo pelo qual a b…