Questões de Matemática · Cebraspe
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Questão de Matemática
Em relação à tecnologia de alimentos de origem animal, julgue os itens a seguir. Tanto a perda de umidade quanto a diminuição do dióxido de carbono do ovo provocam o aumento do pH do albúmen e da gema, o que reduz a porcentagem de albúmen e, consequentemente, ocasiona a perda de peso do alimento.
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