Questão de Estatística

Enzimas são compostos quím icos naturais constituídos por proteínas biologicam ente ativas, catalisadoras de reações que ocorrem durante o processam ento do alim ento, o que facilita a obtenção e estabiliza ou provoca alterações desejáveis nas características dos alim entos. Acerca do uso de enzim as pela indústria de alim entos, julgue os itens a seguir. I A term olabilidade, importante propriedade das enzim as, é utilizada com o parâm etro de controle do processo de fabricação de alguns alim entos. II Na transform ação post mortem de m úsculos em carnes, a extensão dos efeitos da atividade enzim ática depende dos fatores que favorecem a desnaturação das proteínas e afetam as características de textura, suculência e sabor. III O ácido ascórbico favorece a atividade da polifenoloxidase em maçãs minimamente processadas. IV Na produção de sucos industrializados, as enzim as proteolíticas tornam o produto hom ogêneo e transparente. V Na produção de xarope de chocolate, usa-se a lactase para evitar o espessam ento provocado pela aglom eração das partículas. Estão certos apenas os itens